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無糖飲料為什么喝起來還是甜的?被追捧的無糖飲料是一場“騙局”嗎?
暑氣逼人,一瓶冰鎮的小甜水自然是解暑佳品。顧忌含糖飲料的人,把手伸向了一種叫做無糖飲料的東西。
但不少人對此提出質疑:無糖飲料喝起來還是甜的,真的沒有偷偷加糖嗎?所謂無糖怕不是一場商家的騙局???
要來解答這個疑惑,得先來說說啥是無糖食品:
根據食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》規定,食品中的糖含量少于 0.5 g / 100 g (固體)或 100 mL (液體) *,即可標注為「無糖食品」。* 含量少于該值表示基本不具備實際營養意義,可標注為 0
但需警惕一類標注不添加糖的產品,它雖然不添加常見糖類,但有可能加了糊精或糖漿之類的濃縮糖溶液,以此混淆視聽。還有一些主打天然無添加的產品,雖然成分表里確實沒有添加任何糖,但可能產品原料就富含糖分,比如果汁、乳制品或淀粉制品。
既然有糖就會有甜味,那么我們初步判斷飲料含糖多少,能不能先嘗一嘗呢?
可別被味覺欺騙了,越甜不等于含糖量越高。甜味的來源可以是糖,也可以是甜味劑,它們的甜度各不相同。以蔗糖甜度為基準 1 的話,其它甜度是這樣。
圖片來源:丁香醫生設計團隊
從表格的對比中可以清晰看出,如果飲料里加了甜度指數很高的甜味劑,只需要一丟丟,就足以讓你的舌頭認為「好甜!」所以,越甜的飲料不一定含糖量就越多。
味覺經不起推敲,那試試很多視頻博主都青睞的蒸餾殘渣檢測法?
這種方式是把飲料燒煮干,稱出的殘留物質重量就等于含糖總量。
圖片來源:丁香醫生設計團隊
看起來簡單又直觀對嗎?
但這樣直接蒸發所剩余的殘渣,其實并非完全是糖。
圖片來源:丁香醫生設計團隊
不同飲料煮干,剩下的物質中還可能包含蛋白質、脂肪、礦物質、灰分(鈉)等。所以即使是無糖飲料燒干,也會有殘留。
煮干的方法也不準確,不如用上專業的血糖檢測儀來吧。這種方法是,喝完一款飲料,用血糖檢測儀測量飲用者前后的血糖變化,以此推測飲料含糖量。貌似非常專業,但是……
血糖測定的是人在進食后血液中葡萄糖的變化,而這個變化的影響因素實在太多。比如,測試前的進食狀況,體內原本的碳水化合物消化情況等,都會直接影響測量結果。而且人與人之間的消化吸收系統、激素水平等條件千差萬別,血糖反應也不盡相同。以色列魏茲曼科學研究所做過一個大規模血糖研究,其中一項試驗顯示,有兩名測試者吃完同樣的香蕉和餅干,血糖變化情況完全相反。[1]
實驗結果顯示:445號志愿者吃完餅干后血糖穩定,吃完香蕉后血糖明顯升高;664號志愿者則完全相反
圖片來源:丁香醫生設計團隊
這項研究直觀地說明,不同人吃完同樣食物后的血糖反應是不一樣的。因此,靠單人單次測血糖變化來推測飲料含糖量,可能比煮干飲料還不靠譜。要想真的準確知道飲料中的含糖量,還是得用——國家檢測標準。
根據《食品安全國家標準:食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》,含糖量的測定有兩種方法:
水解法
這一方法適用于食品中蔗糖的含量測定。簡單來說,就是把食品中的蔗糖水解為還原糖,用化學反應測出還原糖的含量,再去推導蔗糖含量。步驟大致分為這么幾步:
圖片來源:丁香醫生設計團隊
當然,食品中存在的糖分不僅僅是蔗糖,還有果糖、葡萄糖、麥芽糖和乳糖,要測定這些不同種類的糖分含量,需要用色譜法。
色譜法:
色譜法測量,需要先把試樣中干擾分析的其它成分(如蛋白質)等去除,再用色譜儀進行分析,就能算出不同糖分含量。
以飲料為例,步驟大概是這樣:
圖片來源:丁香醫生設計團隊
正規商品包裝上的含糖量,都是用國標的檢測法測定出的。
判斷「無糖」飲料是不是真的無糖,主要看配料表是否有常見糖類(白砂糖、蔗糖、乳糖、果糖等),或是糊精、糖漿這類濃縮糖溶液。也可以看營養成分表上的糖含量,但要注意,成分表中的碳水化合物含量不等于糖含量,不要將二者混淆。
糾結無糖飲料到底有沒有糖的人,大部分是在意糖分的危害和帶來的額外能量。無糖飲料的甜味來源于甜味劑,它不會被人體代謝吸收,是目前替代白糖等添加糖的優秀選擇。
所以,忍不住想要得到小甜水快樂的人,就擦亮眼睛,去選擇一款無糖飲料吧。

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