功能性飲料市場將達到1920億美元
功能性食品和飲料會得到消費者們進一步認可，而且會成為普通消費者日常飲食的一部分，權(quán)威數(shù)據(jù)表示：全球的功能性食品和飲料市場將會在2020年前達到1920億美元。
就在剛剛過去的2019年兩會還提出：功能性食品將代替藥品和保健品。那么到底什么是功能性食品，餐飲行業(yè)又如何把握住功能性食品這一風(fēng)口呢？
01 功能性食品和飲料 調(diào)查報告
大多數(shù)人對功能性食品有一定的認識,但不是很清楚,有很大一部分人不知道,只有少數(shù)人比較了解功能性食品;很多人對功能性食品的認識受廣告宣傳的影響很大;對于功能性食品的作用的認可度較高;對于功能性食品的適用人群認識不準確;較看重功能性食品的改善身體機能的作用;功效和價格是影響群眾購買功能性食品的主要因素;更多的人更傾向于去藥店購買功能性食品,而不是超市或保健品直營店大多數(shù)人知道功能性食品不能代替藥品。
02 功能性食品和飲料到底是什么？
許多業(yè)內(nèi)人士認為，功能性食品或飲料是一種提供“增值營養(yǎng)”的產(chǎn)品，它們提供多于普通食物或配方所提供的營養(yǎng)。這里的”增值功能”一般意味著，相比天然健康食品，功能性食品的加工程序更多，更人工化。
然而，對于帶有天然保健功能的食物，消費者和食品行業(yè)的興趣越來越高漲。但是根據(jù)權(quán)威發(fā)聲表示關(guān)于”功能性食品”這一被很多人視作營銷術(shù)語的詞組，尚無統(tǒng)一的定義。
不過在美國營養(yǎng)和飲食學(xué)會的 “2013年共識”中表明盡管所有的食物都有一定的生理功能，但功能性食品應(yīng)被定義為“在作為多樣化日常飲食的部分情況下，對健康有潛在益處的天然健康食品和強化食品，濃縮食品或改進產(chǎn)品“。
根據(jù)這一定義，功能性食品可包括本身就含有有益成分的水果和蔬菜（天然產(chǎn)品）；全谷物纖維面包和谷物鈣奶（替代產(chǎn)品）；維生素D強化牛奶和維生素C強化果汁（強化產(chǎn)品）；含植物甾醇酯的人造奶油，益生元，益生菌（濃縮產(chǎn)品）；和由吃特殊雞飼料的雞生產(chǎn)的歐米茄3雞蛋（改進產(chǎn)品）。
但是搜索百度百科我們可以看到，功能性食品是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療為目的的食品。功能性食品有時也稱為保健品食品。
在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品”更科學(xué)些。它的范圍包括：增強人體體質(zhì)（增強免疫能力，激活淋巴系統(tǒng)等）的食品；防止疾病（高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等）的食品；恢復(fù)健康（控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等）的食品；調(diào)節(jié)身體節(jié)律（神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等）的食品和延緩衰老的食品。
03 餐飲行業(yè)如何把握功能性食品和飲料 這一風(fēng)口
如今越來越多的餐廳開始推出功能性食品：藥膳的烤魚、保健的蔬菜、品牌自己研發(fā)的功能性飲料，成為消費者爭相消費的熱點性食物，但畢竟消費者對功能性食品和飲料的認識還不夠，跟風(fēng)消費的嫌疑還很大，那么在這一背景下，餐飲行業(yè)如何才能把握住這一風(fēng)口呢？我們來了解一下：
1.味道要好是顧客愿意留下來的關(guān)鍵
擁有126家連鎖店的美國餐飲企業(yè)NékterJuiceBar的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席遠見官Alexis Schulze 分享了格里克的觀點：“一份食物放在顧客的面前，就算是再健康，再對身體有好處，但味道吃起來如同豬圈里的泔水一樣難吃，也很少有人去吃，所以餐廳在推出功能性食品的時候在健康的前提下，還要兼顧美味。”
Nékter的主要挑戰(zhàn)之一是在菜單上提供活性炭，迷彩和龍頭等功能性食品，他們知道利用正確的方式和時間來推出一種可能對其廣泛的顧客來說是陌生的新成分。“我們選擇推出可能已經(jīng)在主流消費者中獲得一些認識的新成分，然后將這些成分與更平易近人的成分配對。例如，我們將膠原蛋白與藍莓和草莓配對，以獲得更美味更受歡迎的菜單項，“Schulze說。
2.使用高品質(zhì)的食物原材料
很多營養(yǎng)成分較高的食物原材料價格都比較昂貴，尤其是近幾年功能性食品概念的興起，讓這些本默默無聞的植物變得越來越值錢，高品質(zhì)的原材料也是消費者能夠?qū)崿F(xiàn)多次復(fù)購的關(guān)鍵。
但是，隨著越來越多的客戶了解整個食品的重要性以及要求菜單透明度，Chick-fil-A等品牌的目標是找到一種味道仍然很好的全食品解決方案。阿拉斯加海產(chǎn)市場研究所的全國餐飲服務(wù)營銷代表斯蒂芬格里克說：“如果功能性食品不美味，那么就沒有任何功能性的好處可以讓某人回到你的餐廳并再次點餐。” “克服這個問題的最佳方法是使用高品質(zhì)的真正食物。”
3.宣傳推廣你有做嗎？
如今，已經(jīng)過了酒香不怕巷子深的時代了，任何產(chǎn)品都需要營銷包裝，尤其是在4萬億市場的餐飲行業(yè)，誰的營銷做得好，誰的產(chǎn)品就越能更快的得到市場認可，誰就能越搶占先機。
而對于促進功能性健康食品的品牌，教育是關(guān)鍵。這里說的意思是餐廳的每一個工作人員對功能性食品的功效都要做到了如指掌，只有這樣他們才可能說服到來的顧客能夠成功的下單。
